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Admissions

   

Semestre 7
  UE 7-2 Génie biologique et alimentaire 3 (713200)
    Microbiologie alimentaire et environnementale (713203)

Enseignant(s) : Alice ROCHEX

Section CNU : 65

ECTS : 3

Objectifs à atteindre

1 Les microorganismes sont naturellement présents dans les denrées d'origine animale ou végétale; toutes les industries alimentaires se préoccupent de l'innocuité des aliments et le risque microbiologique doit être parfaitement maîtrisé. L?objectif principal de ce module est de connaître les microorganismes responsables d'altération des aliments et d'intoxication alimentaire et les méthodes permettant de maîtriser leur développement.

2 Le deuxième objectif est de comprendre le rôle des microorganismes dans la fabrication d?aliments fermentés (produits laitiers : exemple du yaourt et du fromage et produits carnés : exemple du saucisson).

Programme détaillé

Cours
1 Origine, nature, rôle et évolution des microorganismes dans les aliments
2 Principaux microorganismes responsables d?intoxications alimentaires
3 Microbiologie des produits alimentaires : exemple des produits laitiers et carnés
4 Maîtrise de la qualité et de la sécurité alimentaire. Hygiène alimentaire

TD
- Analyse des risques microbiologiques de la fabrication de différents produits alimentaires.
- Pratiques d?hygiène pour maîtriser la qualité des aliments

TP
- Analyses microbiologiques d?eau et d?aliments,
- Contrôles de l?hygiène des personnes, des surfaces et des ambiances,
- Fabrication d?un yaourt

Pré-requis

- connaissances élémentaires de systématique bactérienne et de physiologie
- manipulation des souches microbiennes - bonnes pratiques de laboratoire

Volume horaire

Total :	45h
Cours :	10h
TD :	12h
TP :	21h
Tutorat :	0h
DS :	2h

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