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Mastère spécialisé en Génie de l'EauProfessionnels intervenantsEtudes bibliographiquesStages en entrepriseDébouchés

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Formations hébergées à l'école

Admissions

   

Semestre 9
  UE 9-4 Humanités 5 (715400)
    Ingénierie agro-alimentaire (715404)

Enseignant(s) : D. Bounie

Section CNU : 62ème

ECTS : 2

Objectifs à atteindre

Introduire un certain nombre de méthodes et d?outils du Génie Industriel en les replaçant dans le contexte spécifique des entreprises agroalimentaires, afin de sensibiliser l?étudiant au monde industriel et à ses pratiques. Le but de cet enseignement est de donner à l?étudiant « futur ingénieur » les bases nécessaires et la culture industrielle pour :
connaître la démarche projet et son utilisation en projet d'ingénierie et en démarche qualité (maîtrise en production des différents déterminants de la qualité) ;
mieux appréhender les différentes fonctions et activités de l'entreprise, de la conception à la production, plus particulièrement dans ses processus d?innovation  technique ;
comprendre la démarche et les métiers de l?ingénierie, plus particulièrement de l?ingénierie de conception ; en maîtriser certains outils (analyse fonctionnelle) ;
savoir présenter les logiques de fabrication et les voies d'élaboration de certains produits alimentaires sous une forme fonctionnelle et technologique ; replacer les savoir-faire industriels, artisanaux et ménagers dans une vision comparative (synchronique et diachronique) des différentes techniques utilisées ;
savoir appliquer la démarche projet à la conduite d'un exercice pratique régulièrement rencontré en entreprise : les procédures d?appel d?offres (lancement, réponse, adjudication) ; lors de cet exercice (réalisé en TD), l?étudiant devra savoir :
formaliser une problématique, fixer des objectifs, identifier les compétences nécessaires et celles disponibles, définir un plan d?action et les moyens d?en maîtriser le bon avancement ;
résoudre un problème posé, dans un contexte concurrentiel et dans des contraintes de temps et de ressources ; étudier la faisabilité des solutions proposées et chiffrer précisément celles retenues (notamment leur coût réel et facturé ainsi que le profit escompté), proposer un scénario optimal de mise en ?uvre ;
identifier, rechercher, hiérarchiser et analyser l?information nécessaire ;
communiquer, notamment en restituant le travail réalisé et les décisions prises sous forme de rapports synthétiques et argumentés ;
prendre des décisions et gérer des risques ;
utiliser des outils de travail collaboratif pour mener des projets en équipe ;
identifier la plus value distinctive à apporter et savoir valoriser / vendre les solutions proposées ;
justifier sa démarche et l?évaluer, ainsi que celle des autres, dans une perspective d?amélioration continue

Programme détaillé

Cours
1. La démarche projet : un cadre pour l'analyse et l'action 
rappels méthodologiques : résolution de problèmes, organisation projet et intervenants, outils de gestion de projet, business plan ;
management des projets techniques innovants ;
exemples de projets en entreprise, plus particulièrement les procédures de lancement d?appel d?offres et de réponse technique.
2. Le projet d'ingénierie : optimisation et rentabilisation des investissements engagés en conception ou réaménagement d'ouvrage
ingénierie de conception : acteurs, métiers et mode d?organisation ;
principaux outils d?analyse : analyse fonctionnelle, analyse de la valeur, modélisation, études de faisabilité, dimensionnement ;
représentation graphique des logiques de fabrication : les différents formalismes et standards graphiques de représentation des systèmes de production ; diagrammes fonctionnels et technologiques des voies d'élaboration de différents aliments ;
application à la conception d?unités de fabrication alimentaire.
3. La Qualité : un projet structurant pour les systèmes de production agroalimentaires
rappels sur les référentiels et outils de la Qualité (qualité produit et qualité procédés) ;
la construction de la qualité en production : principaux outils ; application à la maîtrise des déterminants technologiques de la qualité.
Etude de cas plus particulièrement étudiée pendant le cours : fromagerie.

Travaux dirigés
Simulation d?un processus d?appel d?offre, sous forme de jeu d?entreprise où les étudiants, répartis en plusieurs groupes, sont mis en concurrence aux différentes étapes du processus : préparation de l?appel d?offre, proposition de réponse technique et commerciale, adjudication, évaluation finale et justification de l?ensemble de la démarche.

Pré-requis

- Démarche projet et résolution de problèmes - Intégration des différents enseignements dispensés à l'IAAL, notamment en : qualité, biochimie, physico-chimie et technologie alimentaires, génie des procédés/GIA, gestion financière et comptabilité - Bonne connaissance des outils TIC : bureautique orientée multi-média (Powerpoint), outils de travail collaboratif (plateforme Accel) - Culture entrepreneuriale et technologique

Volume horaire

Total :	20h
Cours :	10h
TD :	10h
TP :	0h
Tutorat :	0h
DS :	0h

Bibliographie

cf. http://www.univ-lille1.fr/pfeda/iaal/intro.htm, rubrique Bibliographie

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