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Formations hébergées à l'école

Admissions

   

Semestre 8
  UE 8-2 Génie biologique et alimentaire 4 (714200)
    Froid (714202)

Enseignant(s) : I. NIKOV

ECTS : 1

Objectifs à atteindre

Ce cours a pour objectif de _présenter les principes et les techniques de la production du froid et surtout dans _la chaîne alimentaire

Programme détaillé

Généralités. Principes (cycle de Carnot) .Machines frigorifiques.
-Détermination des critères de choix d'un frigorigène
-Refroidissement. Réfrigération. Préréfrigération
-Congélation
-Définition des paramètres produit-procédé
-Concepts TTT et PPP

Pré-requis

L'étudiant peut maîtriser ce cours après l'étude des cours introduisant les phénomènes de transferts (GDP1)

Volume horaire

Total :	14h
Cours :	8h
TD :	6h
TP :	0h
Tutorat :	0h
DS :	0h

Bibliographie

D.R.Heldman (1975), Food Process Engineering, Avi Pub. Company ; M.Loncin(1976), Génie industriel alimentaire, Masson

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